辻口博啓氏のショコラトリー！ル ショコラ ドゥ アッシュとは？
「ル ショコラ ドゥ アッシュ」という名前を聞いたことがありますか？
実は、世界的に名高いパティシエ・ショコラティエであり、日本が誇る辻口博啓シェフが手掛ける、極上のショコラトリーなのです。
辻口シェフは、世界の最高峰のチョコレートイベント「サロン・デュ・ショコラ」で6年連続最高評価を受賞し、2019年には「ベスト・オブ・ベスト・アワード」に輝くなど、その実力は世界中で認められています。
また、自らペルーにオーガニック農園を設立し、カカオの栽培から製造までを一貫して管理する「ファーム トゥー バー」の第一人者でもあります。
さらに、辻口シェフは日本の伝統的な発酵技術をショコラに取り入れるという独創性を発揮。味噌や米麹といった和素材を使用したショコラは、他にはない深い味わいを生み出しています。
その情熱と探求心は、単なるショコラの枠を超え、芸術品と呼べるレベルの一粒を生み出しています。
この記事では、ル ショコラ ドゥ アッシュの驚くべき魅力を徹底解説します。
この記事を読み終える頃には、きっと辻口シェフが手掛けるショコラの世界に心を奪われていることでしょう。
特別なショコラ体験をお探しなら、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。
ルショコラドアッシュの魅力を徹底解説
ル ショコラ ドゥ アッシュとは？
ル ショコラ ドゥ アッシュは、世界的に有名なパティシエ・ショコラティエである辻口博啓シェフが手掛けるショコラトリーです。
2013年から2018年まで6年連続で、パリのショコラ品評会「クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ」にて最高評価を獲得するなど、その実力は折り紙付きです。
ル ショコラ ドゥ アッシュ最大の特徴は、世界中のカカオ豆を厳選し、日本の素材や文化と融合させた、独創的なショコラを生み出している点にあります。
素材の味を最大限に引き出すため、カカオ豆の焙煎からチョコレートの製造まで、全ての工程を自社で行っています。
また、近年ではカカオ豆の自社農園をペルーに設立し、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までを一貫して行う「ファーム トゥー バー」の取り組みにも力を入れています。
この取り組みによって、カカオ豆の品質管理を徹底し、より高品質なショコラを提供できるようになりました。
ル ショコラ ドゥ アッシュは、常に新しいショコラ体験を提供するために、日々進化を続けています。
辻口博啓シェフのこだわり
ル ショコラ ドゥ アッシュのショコラには、辻口博啓シェフの強いこだわりが詰まっています。
辻口シェフは、幼い頃から和菓子屋を営む両親のもとで育ち、日本の伝統的な食文化に囲まれて育ちました。
その経験から、ショコラ作りにおいても、和の素材や技術を積極的に取り入れています。
例えば、味噌や醤油、日本酒などをショコラに組み合わせることで、他にはない独創的な風味を生み出しています。
また、辻口シェフは、カカオ豆の品質にも強いこだわりを持っています。世界中のカカオ農園を自ら訪れ、最高の品質のカカオ豆を厳選しています。
そして、そのカカオ豆の個性を最大限に引き出すために、焙煎方法やチョコレートの配合などを細かく調整しています。
さらに、辻口シェフは、ショコラの口どけや香り、食感にもこだわっています。
ショコラを口に入れた瞬間の感動を追求し、何度も試作を繰り返して、最高のショコラを作り上げています。
世界最高品質のカカオへの探求
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、世界最高品質のカカオを求めて、世界中のカカオ農園を探索しています。
カカオ豆の品質は、産地や品種、土壌、気候など、様々な要因によって大きく異なります。
そのため、ル ショコラ ドゥ アッシュでは、カカオ豆の専門家である辻口シェフ自ら、世界中のカカオ農園を訪問し、カカオ豆の品質を確かめています。
そして、厳選されたカカオ豆は、それぞれの特性に合わせて丁寧に焙煎されます。
焙煎は、カカオ豆の風味を最大限に引き出すための重要な工程です。
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、長年の経験と独自の技術に基づいて、最適な焙煎方法を採用しています。
このように、ル ショコラ ドゥ アッシュでは、世界最高品質のカカオ豆を厳選し、その個性を最大限に引き出すことで、最高のショコラを提供しています。
「ファーム トゥー バー」の取り組み
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、カカオ豆の栽培からチョコレートの製造までを一貫して行う「ファーム トゥー バー」の取り組みを行っています。
2021年には、ペルーに4ヘクタールのオーガニック農園を取得し、本格的にカカオ豆の栽培を開始しました。
自社農園を持つことで、カカオ豆の品質管理を徹底できるだけでなく、栽培方法や発酵方法を工夫することで、より高品質なカカオ豆を生産することが可能になります。
また、「ファーム トゥー バー」の取り組みは、カカオ農園で働く人々の生活向上にも貢献しています。
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、公正な価格でカカオ豆を買い取ることで、カカオ農家の収入増加を支援しています。
さらに、カカオ農園では、カカオ豆だけでなく、胡椒やカムカム、グァユーサ、マカなどのスーパーフードも栽培しています。
これらのスーパーフードをショコラに活用することで、健康にも配慮したショコラを提供しています。
「ファーム トゥー バー」の取り組みは、ル ショコラ ドゥ アッシュのショコラの品質向上だけでなく、社会貢献にもつながっています。
独自の発酵技術
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、チョコレートの風味をさらに深めるために、独自の「発酵技術」を導入しています。
チョコレートの原料であるカカオ豆は、収穫後に発酵という工程を経ることで、独特の風味や香りを生み出します。
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、この発酵工程に独自の工夫を加えることで、他にはない個性的なショコラを生み出しています。
具体的には、カカオ豆の発酵に、味噌や米麹などの日本の伝統的な発酵食品を使用しています。
これらの発酵食品に含まれる微生物が、カカオ豆の発酵を促進し、複雑で奥深い風味を生み出すと考えられています。
さらに、ル ショコラ ドゥ アッシュでは、カカオ豆の品種や産地、発酵時間などを細かく調整することで、様々な風味のショコラを作り分けています。
例えば、フルーティーな香りのショコラには、果実系の発酵食品を使用したり、ナッツのような香ばしい風味のショコラには、麹菌を用いた発酵食品を使用したりと、工夫を凝らしています。
このように、ル ショコラ ドゥ アッシュでは、独自の「発酵技術」によって、他にはない個性的なショコラを生み出しています。
ル ショコラ ドゥ アッシュ おすすめ商品
ル ショコラ ドゥ アッシュには、魅力的なショコラが数多くありますが、その中でも特におすすめの商品をいくつかご紹介します。
まず、最初にご紹介するのは、「ボンボンショコラ」です。ル ショコラ ドゥ アッシュのボンボンショコラは、美しい見た目と繊細な味わいが特徴です。
ガナッシュやプラリネなど、様々なフレーバーがあり、どれを選んでも満足できること間違いなしです。
次に、「タブレットショコラ」もおすすめです。
タブレットショコラは、カカオの風味をダイレクトに味わえるシンプルなチョコレートです。
ル ショコラ ドゥ アッシュでは、カカオの産地や配合にこだわった、個性豊かなタブレットショコラを多数取り揃えています。
また、「焼き菓子」も人気です。フィナンシェやマドレーヌなどの定番の焼き菓子から、季節限定のケーキまで、幅広いラインナップがあります。
チョコレート専門店ならではの、濃厚なチョコレートの風味を楽しめる焼き菓子は、手土産にも最適です。
さらに、ル ショコラ ドゥ アッシュでは、チョコレートドリンクやパフェなどの「カフェメニュー」も提供しています。
こだわりのチョコレートを使用した贅沢なカフェメニューは、店内でゆっくりと味わいたいものです。
ル ショコラ ドゥ アッシュ 店舗情報
直営店
銀座本店
特徴: 銀座本店は、ル ショコラ ドゥ アッシュの旗艦店として、多彩なショコラやカフェメニューを楽しめる贅沢な空間です。
ここでしか味わえない限定商品や高級感溢れるデザートが提供されています。
特に人気の「銀座もんぶりん」は、和栗を使った贅沢な一品です。
カフェスペースでは、ホットチョコレートやパフェなども堪能できます。
- 住所: 東京都中央区銀座6-7-6 銀座細野ビル1F
- 営業時間:
平日・土曜 11:00〜20:00（L.O. 19:00）
日曜・祝日 11:00〜19:00（L.O. 18:00） - 定休日: 水曜日（変更の場合あり）
- アクセス:
東京メトロ銀座駅 B3出口 徒歩1分
JR有楽町駅・新橋駅から徒歩数分
渋谷ヒカリエ ShinQs店
特徴: 渋谷駅直結のアクセス抜群のロケーションに位置し、若者から大人まで幅広い層が訪れる店舗です。
テイクアウト向けの商品が充実しており、ショッピング中の休憩にもぴったりです。
お土産やプレゼントに最適なギフトボックスも取り揃えています。
- 住所: 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs B2F
- 営業時間:
平日・土曜 11:00〜21:00
日曜・祝日 11:00〜20:00 - 定休日: 不定休（施設に準ずる）
- アクセス: 渋谷駅直結
イオンタウン吉川美南店
特徴: カフェ併設型の店舗として、ゆったりとショコラを楽しむことができます。
家族連れや地元の住民に親しまれ、気軽に立ち寄れる雰囲気が特徴です。
フィナンシェやマドレーヌなど、焼き菓子の品揃えも豊富です。
- 住所: 埼玉県吉川市美南3-23-1 イオンタウン吉川美南 東街区 1F・2F
- 営業時間: 11:00〜19:00（L.O. 18:30）
- 定休日: イオンタウン吉川美南に準ずる
- アクセス: JR武蔵野線 吉川美南駅 徒歩約4分
販売店
そごう大宮店
- 住所: 埼玉県さいたま市大宮区桜木町1-6-2 B1F
- 営業時間: 10:00〜20:00
- 定休日: 年中無休
- アクセス: JR各線 大宮駅 西口 徒歩2分
神戸北野ノスタ店
- 住所: 兵庫県神戸市中央区中山手通3-17-1
- 営業時間: 10:00〜19:00
- 定休日: 施設に準ずる
- アクセス:
- 各線三宮駅 徒歩12分
- 地下鉄県庁前駅 徒歩8分
ヴィソン店
- 住所: 三重県多気郡多気町ヴィソン672番1 スウィーツ2
- 営業時間: 10:00〜18:00
- 定休日: 年中無休
- アクセス: JR紀勢本線 多気駅から車で約15分
仙台店
- 住所: 宮城県仙台市若林区藤塚字松の西33-3
- 営業時間: 10:30〜17:00
- 定休日: 不定休
- アクセス:
- 仙台市地下鉄東西線 荒井駅よりシャトルバス約10分
- JR仙台駅より車で約25分
オンライン購入はこちら
公式オンラインショップへのリンクはこちらです。
ぜひアクセスして、ル ショコラ ドゥ アッシュの特別なショコラをお楽しみください。
ル ショコラ ドゥ アッシュ公式オンラインショップ
サロン・デュ・ショコラ出店情報
ル ショコラ ドゥ アッシュは、毎年1月にパリで開催される世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に出店しています。
サロン・デュ・ショコラでは、世界中から選りすぐりのショコラティエが集結し、自慢のショコラを披露します。
ル ショコラ ドゥ アッシュも、毎年趣向を凝らした新作ショコラを発表し、注目を集めています。
2013年から2018年まで、ル ショコラ ドゥ アッシュは6年連続でサロン・デュ・ショコラのショコラ品評会において最高評価を獲得するという快挙を成し遂げました。
2019年には、これまでの功績が認められ、「クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ」が選ぶ最高のショコラティエに贈られる「ベスト・オブ・ベスト・アワード」を受賞しています。
サロン・デュ・ショコラは、ル ショコラ ドゥ アッシュの最新ショコラをいち早く味わえる貴重な機会です。
ぜひ会場に足を運んで、世界最高峰のショコラを体験してみてください。
アムール・デュ・ショコラ出店情報
ル ショコラ ドゥ アッシュは、毎年1月から2月にかけて、名古屋、大阪、福岡など全国各地で開催されるバレンタインチョコレートの祭典「アムール・デュ・ショコラ」にも出店しています。
アムール・デュ・ショコラは、日本最大級のバレンタインチョコレートイベントで、毎年多くの人で賑わいます。
ル ショコラ ドゥ アッシュは、このイベント限定のショコラや、人気の定番商品などを販売しています。
アムール・デュ・ショコラは、バレンタインデーのプレゼントはもちろん、自分へのご褒美にもぴったりのショコラが見つかるイベントです。
ぜひ足を運んで、ル ショコラ ドゥ アッシュのショコラを堪能してみてください。
ル ショコラ ドゥ アッシュの魅力を総まとめ
- 世界的に評価されるショコラティエ、辻口博啓が手掛けるブランド
- 日本と世界の素材を融合させた独自のショコラを提供
- 銀座本店をはじめ、全国に直営店と販売店を展開
- ショコラの品質を追求する「ファーム トゥー バー」方式を採用
- ペルーに自社農園を持ち、オーガニックカカオを栽培
- 和素材や発酵技術を取り入れた独自のショコラが特徴
- サロン・デュ・ショコラで6年連続最高評価を受賞
- アムール・デュ・ショコラで限定商品を販売
- オンラインショップで簡単に購入可能
- 季節限定商品やイベント限定商品が魅力
- 高級感溢れるギフト商品が人気
- 各店舗ごとに異なる体験が楽しめる
- カフェ併設店舗で贅沢なデザートを提供
- 素材選びから製造まで徹底した品質管理を実施
- 世界最高品質のカカオを追求し続ける姿勢が特徴