【完全版】アラン・デュカスのすべて！おすすめのお店も紹介
「アラン・デュカス」という名前を聞いたことはありますか？ 彼は、世界で最も有名なフランス人シェフの一人です。
ミシュランの星付きレストランをいくつも経営し、史上最年少で三ツ星を獲得した経歴を持つ、まさに料理界の巨匠です。
しかし、彼の魅力はそれだけではありません。
今回は、アラン・デュカスの生い立ちから、彼のレストラン、チョコレート、そして料理に対する哲学まで、その魅力を徹底的に解説していきます。
この記事を読めば、きっとあなたもアラン・デュカスのファンになるはず！
アラン・デュカスとは？世界が認めるシェフの経歴と魅力
アラン・デュカスの基本インフォメーション
アラン・デュカス氏は、1956年9月13日、フランス南西部のランド県カステル＝サラザンに生まれました（68歳）。
幼い頃から自然に囲まれた環境で育ち、祖母の家庭料理を通して食への関心を育みました。
16歳で料理の世界に入り、ミシェル・ゲラール氏、ガストン・ルノートル氏、ロジェ・ヴェルジェ氏など、著名なシェフのもとで修業を重ねました。
1987年、モナコにある「オテル・ド・パリ」内のレストラン「ル・ルイ・キャーンズ」の総料理長に就任。
1990年には、33歳という若さでミシュランガイドの三ツ星を獲得するという快挙を成し遂げました。
これは、ホテル内のレストランとしては史上初の快挙でした。
その後も、世界各国にレストランを展開し、2005年には3つのレストランで同時にミシュランの三ツ星を獲得した史上初のシェフとなりました。
デュカスの料理哲学は、「素材の味を最大限に引き出す」ことにあります。
彼は、食材の生産者との関係を重視し、最高の食材を厳選して使用しています。
また、デュカスはレストラン経営だけでなく、チョコレートブランド「ル・ショコラ・アラン・デュカス」や、料理学校「エコール・デュカス」の設立など、食の世界で幅広く活躍しています。
彼の革新的な料理と、食への情熱は、世界中の人々を魅了し続けています。
アラン・デュカス 年表：キャリアと主要な出来事
| 年代 | 年齢 | 出来事 | |
|---|---|---|---|
| 1956年 | 0歳 | フランス南西部ランド県カステル＝サラザンに生まれる | |
| 1972年 | 16歳 | レストラン「パヴィヨン・ランデ」で見習い、ボルドーのホテル学校に入学 | |
| 1975年 | 19歳 | ミシェル・ゲラールの「レ・プレ・ドゥジェニー」で修業 | |
| 1976年 | 20歳 | ニューヨークの「レジーン」で修業 | |
| 1977年 | 21歳 | ロジェ・ヴェルジェの「ムーラン・ドゥ・ムージャン」で修業 | |
| 1978年 | 22歳 | 「アラン・シャペル」で2年間働く | |
| 1980年 | 24歳 | ロジェ・ヴェルジェの「ラマンディエ」のシェフに就任 | |
| 1981年 | 25歳 | 「ロテル・ジュアン」のレストラン「ラ・テラス」を統括 | |
| 1984年 | 28歳 | 「ラ・テラス」でミシュラン2つ星獲得。飛行機事故で重傷を負う | |
| 1987年 | 31歳 | 「ロテル・ドゥ・パリ」の「ルイ・キャーンズ」の総料理長に就任 | |
| 1990年 | 34歳 | 「ルイ・キャーンズ」でミシュラン3つ星獲得 | |
| 1995年 | 39歳 | オーベルジュ「ラ・バスティード・ドゥ・ムスティエ」を開店 | |
| 1996年 | 40歳 | レストラン「アラン・デュカス」を開店 | |
| 1997年 | 41歳 | 「アラン・デュカス」でミシュラン3つ星獲得 | |
| 1998年 | 42歳 | 初の6つ星シェフになる | |
| 1999年 | 43歳 | ホテルチェーン「シャトー・エ・オテル・ドゥ・フランス」の会長に就任 | |
| 1999年 | 43歳 | アラン・デュカス・フォルマシヨン「ADF」設立 | |
| 2000年 | 44歳 | 史上最高の8つ星シェフになる | |
| 2000年 | 44歳 | NYに「アラン・デュカス・アット・ジ・エセックス・ハウス」を開店 | |
| 2004年 | 48歳 | 東京に「ベージュ アラン・デュカス 東京」を開店 | |
| 2005年 | 49歳 | 南青山に「ブノワ東京」を開店 | |
| 2008年 | 52歳 | モナコ公国に国籍変更 | |
| 2013年 | 57歳 | チョコレートブランド「ル・ショコラ・アラン・デュカス」をパリで創業 | |
| 2018年 | 62歳 | 日本橋に「ル・ショコラ・アラン・デュカス 日本橋」を開店（工房兼店舗） パリのエッフェル塔内レストラン「ジュール・ベルヌ」の運営契約で敗北 | |
| 2020年 | 64歳 | 東京に「フランス料理 エステール」を開店 京都に「ムニ アラン デュカス」「ムニ ラ テラス」を開店 | |
| 2022年 | 66歳 | パリにビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」を開店 | |
| 2024年 | 68歳 | 東京・日本橋の「ル・ショコラ・アラン・デュカス」に併設して「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」をオープン予定 | |
| 現在 | 68歳 | 世界で最も著名なシェフの一人として活躍 | |
アラン・デュカスの師匠は誰ですか？
アラン・デュカス氏は、複数のシェフから影響を受けていますが、特に師と仰いでいるのはアラン・シャペル氏です。
アラン・シャペル氏は、1970年代にフランス料理界で革新的な料理を生み出した偉大なシェフです。
彼のレストラン「アラン・シャペル」は、ミシュランガイドで三ツ星を獲得し、世界中から美食家が集まる名店でした。
デュカスは、1978年から2年間、アラン・シャペル氏のレストランで働き、彼の料理に対する情熱、食材へのこだわり、そして革新的な精神を学びました。
シャペルは、デュカスにとって、単なる上司ではなく、人生の師であり、料理人としての道を照らしてくれた存在だったと言えるでしょう。
アラン・シャペル氏の教えは、デュカスの料理哲学の基礎となっています。
例えば、デュカスは、シャペルから「素材の味を最大限に引き出す」ことの重要性を学びました。これは、デュカスのレストランで提供される料理にも共通する特徴です。
また、シャペルは、デュカスに「常に新しいことに挑戦する」ことの大切さを教えました。
デュカスは、この教えを守り、伝統的なフランス料理を尊重しながらも、常に新しい食材や調理法を取り入れ、革新的な料理を生み出し続けています。
史上最年少でミシュラン三ツ星を獲得
アラン・デュカス氏は、1990年に、モナコのホテル・ド・パリにあるレストラン「ルイ・キャーンズ」で、史上最年少でミシュランガイドの三ツ星を獲得しました。
これは、当時33歳という若さでの快挙であり、世界中の料理界に衝撃を与えました。
彼が三ツ星を獲得した背景には、いくつかの理由が考えられます。
一つは、前述の通り、彼がアラン・シャペル氏をはじめとする、偉大なシェフのもとで修業を積み、確かな技術と経験を身につけていたことです。
二つ目は、彼が食材に強いこだわりを持ち、最高の食材を厳選して使用していたことです。
デュカスは、食材の生産者との関係を重視し、自ら農場や漁港に足を運んで、最高の食材を仕入れていました。
そして三つ目は、彼が常に革新的な料理に挑戦し、新しい表現方法を追求していたことです。
デュカスは、伝統的なフランス料理を尊重しながらも、常に新しいアイデアを取り入れ、独創的な料理を生み出し続けていました。
これらの要素が組み合わさることで、デュカスは、若くしてミシュランの三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げることができたのです。
飛行機事故からの復活劇
1984年、アラン・デュカス氏は、サントロペからクールシュヴェルへ向かう飛行機の事故に遭い、重傷を負いました。
彼は、この事故で唯一の生存者でしたが、1年間の入院生活を余儀なくされ、料理人としてのキャリアを諦めなければならないかもしれないという状況に追い込まれました。
しかし、デュカスは、持ち前の強い精神力でリハビリに励み、奇跡的に回復を果たしました。
そして、1987年には、モナコのホテル・ド・パリにあるレストラン「ルイ・キャーンズ」の総料理長に就任し、見事に料理界に復帰しました。
この飛行機事故は、デュカスの人生にとって大きな転機となりました。
彼は、この経験を通して、人生の儚さ、そして料理人としての情熱を改めて認識し、より一層、料理に打ち込むようになったと言われています。
事故の後、デュカスは、健康的な食生活の重要性を認識し、自身のレストランでも、野菜を中心としたヘルシーな料理を提供するようになりました。
また、彼は、食育にも力を入れ、若い世代に食の大切さを伝える活動にも積極的に取り組んでいます。
世界中に展開するアラン・デュカスのレストラン
アラン・デュカス氏は、世界8カ国で30以上のレストランを展開する、世界で最も有名なシェフの一人です。
彼のレストランは、高級レストランからカジュアルなビストロまで、多岐にわたります。
デュカスのレストランの特徴は、それぞれの土地の文化や食材を尊重しながら、彼の哲学である「素材の味を最大限に引き出す」ことを追求している点にあります。
例えば、モナコの「ルイ・キャーンズ」では、地中海の新鮮な魚介類を使った料理を提供しています。
一方、パリの「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」では、フランスの伝統的な料理を現代風にアレンジしたメニューを提供しています。
また、デュカスは、レストランの空間作りにもこだわりを持っています。
彼のレストランは、洗練されたデザインと、居心地の良さを兼ね備えており、訪れる人に特別な時間を提供しています。
アラン・デュカスのチョコレート
ル ショコラ アラン・デュカス とは
「ル ショコラ アラン・デュカス」は、アラン・デュカス氏が2013年にパリで創業したチョコレートブランドです。
彼は、素材へのこだわりと卓越した技術を駆使し、カカオ豆の選定からチョコレートの製造まで、すべての工程を自社工房で行っています。
ル ショコラ アラン・デュカスのチョコレートは、カカオ本来の風味を最大限に引き出した、繊細で奥深い味わいが特徴です。
アランデュカス チョコレート 店舗
日本
- 東京
- 日本橋工房：東京都中央区日本橋本町1-1-1
TEL: 03-3516-3511
営業時間：11:00 – 20:00（サロンは18:00まで、金土は19:00まで） - 六本木ヒルズ店：東京都港区六本木6-12-2 六本木けやき坂通り
TEL: 03-5775-1185
営業時間：11:00 – 20:00（金土日祝は21:00まで） - 日本橋高島屋：東京都中央区日本橋2-4-1
TEL: 03-3211-4111（代表）
営業時間：10:30 – 19:30 - 羽田空港店：東京都大田区羽田空港3-4-2 第2旅客ターミナル2F
TEL: 03-5708-0125
営業時間：6:30 – 20:00 - 渋谷スクランブルスクエア店：東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア
TEL: 03-6452-6190
営業時間：10:00 – 21:00 - 大阪
- 大丸心斎橋店：大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 本館B1
TEL: 06-6251-9510
営業時間：10:00 – 20:00
フランス
- パリ
- バスティーユ本店：40 rue De La Roquette, 75011
TEL: +33 1 48 05 82 86
営業時間：10:00 – 20:00 - サン＝ジェルマン＝デ＝プレ店：26 rue Saint-Benoît, 75006
TEL: +33 1 45 48 87 89
営業時間：10:30 – 20:00 - ギャラリー・ラファイエット店：35 Boulevard Haussmann, 75009
TEL: +33 1 42 65 48 26
営業時間：9:30 – 21:30（日曜は11:00 – 20:00） - シャルル・ド・ゴール空港店：ターミナル2E
TEL: +33 1 48 05 05 72
営業時間：6:00 – 21:30
ドイツ
- ミュンヘン
- ローゼンタール店：7 Rosenthal, 80331 Munich
TEL: +49 89 5589 5094
営業時間：10:00 – 20:00（日曜休業）
イギリス
- ロンドン
- セルフリッジ店：400 Oxford St, London
TEL: +44 20 3668 7753
営業時間：10:00 – 21:00（日曜は12:00 – 18:00） - ボローヤードマニュファクチャー：5 Dirty Lane, SE1 9PA
TEL: +44 20 7407 9332
営業時間：11:00 – 19:00（日曜は11:00 – 17:00）
これらの店舗では、チョコレート製品や焼き菓子、カフェメニューを楽しむことができ、一部店舗にはカフェスペースが併設されています。
ベージュ アラン・デュカス 東京
「アラン・デュカス ベージュ」は、2004年12月に東京・銀座でオープンした、シャネルとフレンチの巨匠アラン・デュカスがコラボレーションしたレストランです。
このレストラン名「ベージュ」には、シャネルの象徴的な色であるベージュのほか、デュカスが大切にする「素材本来の色を活かす」という料理哲学が込められています。
洗練された空間で楽しむアフタヌーンティー
「ベージュ アラン・デュカス 東京」では、アラン・デュカスの料理とシャネルのエレガンスが融合した、特別なアフタヌーンティーを体験できます。
シャネル銀座ビルディングの最上階に位置し、ベージュを基調としたラグジュアリーでエレガントな空間が広がります。
店内には、フランス人写真家アンヌ・ドゥ・ヴァンディエール氏が撮影したシャネルのアトリエの職人たちの“手”の作品が飾られ、職人の手仕事をテーマにした世界観を一層引き立てています
季節ごとに変わるメニュー
アフタヌーンティーのメニューは季節ごとに変わり、旬の食材を取り入れたスイーツやセイボリーが彩り豊かに並びます。
春にはフレッシュなベリーや花を取り入れたフルーティなデザート、秋にはナッツや栗を使った深い味わいのスイーツなど、その時期ならではの味覚を堪能することができます。
また、フランス菓子の伝統を重んじつつ、モダンでアーティスティックな盛り付けが施され、見た目も華やかです。
繊細なスイーツとセイボリー
スイーツは、フィナンシェやマカロン、フルーツタルトなど、上質な素材を活かした繊細な味わいが特徴です。
特に、フランス産のチョコレートやフレッシュフルーツを使ったスイーツは、口の中でとろけるような食感が楽しめます。
シャネルのアイコンであるカメリアをモチーフにした「カレ・シャネル」は、ぜひ味わいたいシグネチャーデザートです。
セイボリーは、アフタヌーンティーセットには含まれていませんが、追加で注文できます。
ロブスターサンドやあか毛和牛のタコスなど、軽やかでバランスの取れた一口サイズの品々は、スイーツとのハーモニーを奏でます。
充実したドリンクメニュー
厳選されたティーセレクション、コーヒー、ハーブティー、ソフトドリンクが提供されています。
紅茶は、フランスの老舗紅茶専門店「マリアージュ フレール」の茶葉を使用。
シャンパンを追加して、さらに贅沢なひとときにすることも可能です。
完全予約制の特別な体験
「ベージュ アラン・デュカス 東京」のアフタヌーンティーは人気が高く、完全予約制となっています。
特別な日の記念や、友人との贅沢なティータイムにぴったりです。
季節ごとに新しいメニューが登場するため、何度訪れても新鮮な体験ができます。
価格
- アフタヌーンティー： 1人7,000円（税込）
- シャンパン追加：＋3,000円
- セイボリーとシャンパンセット：＋5,000円
- サービス料：別途12%
公式ウェブサイト (https://beige-tokyo.com/) から予約できます。
アラン・デュカス 日本橋：日本初のチョコレート工房
「ル ショコラ アラン・デュカス 日本橋」は、2018年3月にオープンした、日本初の工房兼店舗です。
この場所では、アラン・デュカスが手がけるチョコレートの製造工程が見学でき、職人たちが手作業で作り上げる様子を間近で体感できます。
店内には、フランスの工房と同じ製法で作られたボンボンショコラやタブレットが並び、日本橋店限定の商品やギフトセットも充実しています。
また、2階に併設された「ル サロン」では、パティシエが手がけるデザートとカフェメニューが楽しめ、ゆったりとした時間を過ごせます。
銀座の喧騒を忘れさせる上品で贅沢な空間で、アラン・デュカスの世界観を体験してください。
先日、「ル ショコラ アラン・デュカス 東京工房」の2階にあるサロンで、初めてル ショコラ アラン・デュカスの美しいチョコレートをいただきながら午後のひとときを過ごしました。注文したのは、「クープ・グラッセプラリネ・カフェ」と「サブレ・ショコラ・マロン」、そしてコーヒーとカプチーノ。甘さ控えめながらも濃厚なチョコレートのコクが口いっぱいに広がり、その深い味わいに感激しました。
周りのテーブルでは「ル・グテ」（アフタヌーンティー）を楽しむお客様の様子も見られ、楽しそうな光景にこちらも惹かれ、次回はぜひ試してみたいと思いました。
ル ショコラ アラン・デュカス 東京工房
住所: 〒103-0023 東京都中央区日本橋本町1-1-1 電話番号: 03-3516-3511 営業時間:
- ブティック 11:00～20:00
- ル サロン 11:00～18:00 (L.O. 17:30) ※金・土のみ 11:00～19:00 (L.O. 18:30) アクセス: 東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅 B6出口より徒歩2分
アラン・デュカスの焼き菓子
アラン・デュカスは、チョコレートだけでなく焼き菓子にもこだわりを持っており、厳選された素材と独自のレシピを用いて、シンプルながらも素材の魅力を最大限に引き出した味わい深い焼き菓子を提供しています。
彼の焼き菓子は、贅沢でありながら家庭的な温かみも感じられる逸品です。
代表的な焼き菓子
- クッキー: 発酵バターの豊かな風味が特徴で、サクサクとした軽やかな食感が楽しめます。チョコレートやナッツ、フルーツなど様々なフレーバーがあり、食べるたびに異なる風味が広がります。特に、ショコラとヘーゼルナッツを組み合わせた「クッキー・ショコラ」は人気です。
- マドレーヌ: 蜂蜜とレモンの香りがほんのりと漂う、しっとりとした食感の伝統的なマドレーヌ。シンプルながら奥深い味わいで、つい手が伸びる美味しさです。
- フィナンシェ: アーモンドプードルをたっぷりと使用した、香ばしくリッチな味わいが魅力。外はカリッと中はしっとりとした食感で、アーモンドの風味が存分に楽しめます。
- ケーク: フルーツやナッツが練り込まれたしっとりとしたパウンドケーキ。味わいが濃厚で、ティータイムのお供にぴったりの一品です。季節限定のフレーバーも登場します。
- ガトー・ド・ヴォワヤージュ: 旅行やピクニックのお供としてフランスで親しまれている伝統的な焼き菓子。ル・ショコラ・アラン・デュカスならではのショコラの濃厚な味わいと香ばしい風味を焼き菓子で楽しめます。日本限定の商品です。
アランデュカス マカロン
アラン・デュカスのマカロンは、外はサクッと、中はしっとりと焼き上げた、繊細な食感が特徴です。
フレーバーは、定番のチョコレートやバニラ、ピスタチオに加え、季節限定のフレーバーも登場します。
美しい色合いのマカロンは、贈り物としても喜ばれるでしょう。
アランデュカス オンライン で購入できる？
アラン・デュカスのチョコレートは、公式オンラインストアおよび一部のデパートや通販サイトを通じて購入することができ、自宅にいながら高品質なショコラを楽しめます。以下に、オンラインで購入可能な商品や購入方法について詳しくご紹介します。
公式オンラインストアでの購入
「ル ショコラ アラン・デュカス」の公式オンラインストアでは、ブランドの象徴であるボンボンショコラや、異なる産地のカカオを使ったタブレット（板チョコ）、贈答用にぴったりなギフトセットなど、幅広い商品がラインナップされています。また、期間限定商品や特別な詰め合わせセットなども登場し、季節ごとの楽しみも提供しています。
公式ストアでは、商品の詳細や特徴がわかりやすく紹介されており、チョコレート選びがスムーズに行えるため、自分用から贈り物用まで多彩なニーズに応えています。さらに、公式サイトでの購入は新商品や限定商品をいち早く手に入れるチャンスにもなります。
他のオンラインストアでの購入
「ル ショコラ アラン・デュカス」の商品は、公式ストアに加え、高島屋オンラインストアや婦人画報のお取り寄せといった他のオンラインストアでも取り扱われています。これらのサイトでも定番のボンボンショコラやタブレットが購入でき、時にはデパート限定の特別セットが販売されることもあります。
これらのオンラインストアを利用することで、ポイントサービスやキャンペーンなどの特典を活用しつつ、アラン・デュカスのチョコレートを手軽にお取り寄せできます。
自宅で楽しむ高級ショコラ
オンライン購入により、店舗に足を運ぶことなく高級ショコラが自宅に届くため、忙しい方や遠方に住んでいる方にも便利です。特別な日の贈り物としても最適で、包装やラッピングが選べるサービスがある店舗もあるため、プレゼントにもぴったりです。
アラン・デュカス チョコレートの魅力と特徴：まとめ
- アラン・デュカスは1956年生まれのフランス出身のシェフ
- 史上最年少でミシュラン三ツ星を獲得し、世界中にレストランを展開している
- 飛行機事故を乗り越え、食への情熱をさらに深めた
- 素材の味を最大限に引き出す料理哲学を持つ
- 代表的なレストランに「ルイ・キャーンズ」「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」などがある
- シャネルとコラボしたレストラン「ベージュ アラン・デュカス 東京」では、独創的なフランス料理を提供
- チョコレートブランド「ル ショコラ アラン・デュカス」も展開
- チョコレートはカカオ豆の選定から製造まで、すべて自社工房で行っている
- チョコレートの販売店は日本橋、六本木、日本橋高島屋など
- オンラインストアでも購入可能
- 焼き菓子、マカロンなど、チョコレート以外の商品も充実
- ボンボンショコラは1粒300円～500円程度、タブレット（板チョコ）は1枚1,500円～3,000円程度
- 日本橋店では、チョコレートの製造工程を見学できる
- 日本橋店の「ル サロン」では、アフタヌーンティーを楽しめる
- アラン・デュカスは食の世界で幅広く活躍し、世界中の人々を魅了している