ピエール マルコリーニの魅力を徹底解説！
ベルギーを代表するショコラティエ、ピエール マルコリーニをご存知ですか？ 世界中のカカオを厳選し、最高のチョコレートを作り出す彼の情熱は、多くの人を魅了しています。
本記事では、ピエール マルコリーニのチョコレートへのこだわりや、サステナビリティへの取り組み、そして日本と海外の店舗情報まで詳しくご紹介します。
ピエール マルコリーニのチョコレートをもっと深く知りたい方、お店に行ってみたい方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
ピエール マルコリーニとは？その魅力に迫る
情熱と革新のショコラティエ
ピエール マルコリーニ氏は、1964年にベルギーで生まれ、幼い頃から食べ物に対して強い関心を抱いていました。
14歳のときに母親が作ったチョコレートの味が忘れられず、彼はショコラティエを目指すことを決意します。
その後、数々の名店で修業を重ね、チョコレートの世界での経験を積みました。
1995年には、リヨンで開催された「クープ・デュ・モンド（パティスリー世界大会）」に出場し、チームを優勝へと導いたことで、一躍その名が知られるようになります。
この時点で、ピエール マルコリーニは斬新で先駆的なショコラティエとしての評判を確立し、さまざまな賞を受賞していきます。
さらに、2001年には「Bean to Bar」方式を採用し、カカオ豆の選定から製造まで全ての過程を自らの手で管理するという、品質と美味しさに対する徹底したこだわりを見せました。
彼はカカオの品質を重視するため、毎年世界中の農園を訪れ、厳選したカカオ豆を使用しています。
さらに、2015年にはベルギー王室御用達の称号を授かり、ピエール マルコリーニ氏はベルギーを代表するショコラティエとして、国際的にも高い評価を受けています。
こうした彼のチョコレート作りへの情熱は、「Bean to Home®」という言葉に集約されています。
この言葉には、カカオ農園から届けられたカカオの背景や、生産者の思いにまで心を寄せてほしいという願いが込められています。
その後、2020年には「世界最優秀パティシエ」としての称号も獲得し、ピエール マルコリーニ氏は革新を続けながらも、チョコレートを通じて人々に喜びと感動を届けるという信念を大切にしています。
このように、ピエール マルコリーニの歴史と背景は、彼のチョコレートへの深い愛情と強い使命感に裏打ちされています。
カカオへのこだわり
ピエール マルコリーニのチョコレートは、カカオへの強いこだわりによって作られています。
世界中のカカオ農園から厳選された、最高品質のカカオ豆のみを使用。
ピエール マルコリーニ氏は、20年以上にわたり、カカオ豆からチョコレートを作ることに情熱を注いできました。
最高のチョコレートを作るためには、最高の素材が必要不可欠、という信念を持つショコラティエです。
氏は、毎年世界中を旅して希少なカカオを探し求めています。カカオ豆の品質は、気候や土壌、栽培方法、さらには生産年によって大きく異なるためです。
エクアドル、ベネズエラ、マダガスカル… 実際にカカオ農園を自ら訪問し、生産地の環境を自分の目で確かめることで、本当に良いカカオ豆を見極めているのです。
ピエール マルコリーニ氏にとって、カカオ豆の品質を見極める上で重要なのは、土地が60％、熟成が20％、焙煎が20％。
それぞれの要素がバランス良く組み合わさって、最高のカカオ豆が生まれると考えています。
Bean to Barの先駆者
ピエール マルコリーニ氏は、Bean to Barの先駆者としても知られています。
Bean to Barとは、カカオ豆の選定からチョコレートの製造までのすべての過程を、ショコラティエ自身が行うことを指します。
30代の頃、ピエール マルコリーニ氏はショコラティエの役割を根本から変えようと決意しました。
美味しさと品質を追求するために、カカオ豆の選定からチョコレートの製造までのすべてを自ら手掛けようと考えたのです。
そして、上質なカカオを探す旅を始めました。
カカオ豆の良し悪しは、気候や土壌、栽培方法、さらには生産年によって大きく異なるため、自らカカオ農園を訪問し、生産地の環境すべてを自分の目で確かめる必要がありました。
こうして、自らカカオ農園まで足を運び、生産者に会い、カカオの選別を行い、直接カカオ農園との契約を取り付けているのです。
ピエール マルコリーニ氏は、カカオ農園と生産地を擁護するために、公正な価格を支払うことを信条としています。
最高品質のカカオ豆のみを厳選し、サステナビリティを尊重し、倫理観を持ったチョコレートづくりを目指しているのです。
サステナビリティへの取り組み
ピエール マルコリーニ氏は、サステナビリティにも積極的に取り組んでいます。
使用しているカカオ豆は、世界中から選りすぐった10か所の特別なカカオ農園から供給されています。
これらのカカオ生産者は、ピエール マルコリーニ氏とともに、地球環境と人類を保護するために、3つの誓約をしています。
1つ目は、カカオ生産地の子供たちを児童労働から守ることです。
カカオ生産地では依然として児童労働が蔓延していますが、ピエール マルコリーニ氏の契約カカオ農園では、児童労働を禁じています。
子供たちの日常生活、可能性、尊厳を奪うようなこと、または教育、健康、身体的・精神的発達に有害な活動は一切行われていません。
2つ目は、グリホサート（除草剤）を使用しないことです。
WHOにより発がん性のリスクを指摘されたグリホサートの代わりに、天然除草剤を使用しています。
チョコレートの安全性とカカオ豆の品質を保証するため、すべてのカカオ豆は第三者機関の検査を受けています。
3つ目は、CCN-51カカオ豆を使用しないことです。
CCN-51は、病害への耐性を高めるために品種改良されたカカオですが、ピエール マルコリーニ氏は、豊かな自然環境で育まれた多様なカカオ品種を大切に守り、CCN-51種のカカオ豆は使用していません。
これらのポリシーを守るためには、国際市場価格をはるかに超える価格でカカオ豆を買い付ける必要があります。
実際、契約農園で収穫されたカカオは、少なくとも1トン当たり4000ユーロ、つまり国際市場価格の2倍の金額で仕入れています。
このように、ピエール マルコリーニ氏は、サステナビリティを重視したチョコレート作りを行っています。
Photo by Michal Osmenda (CC BY-SA 2.0 license)
ピエール マルコリーニのクーベルチュール
ピエール マルコリーニ氏のチョコレートの美味しさの秘密は、独自に作られたクーベルチュールにあります。
クーベルチュールとは、チョコレートの原料となるカカオマスに、カカオバター、砂糖などを加えて作られたチョコレート生地のこと。
ピエール マルコリーニ氏は、世界中から厳選したカカオ豆を使用し、独自の製法でクーベルチュールを作り上げています。
世界各国の農園から厳選されたカカオ豆は、ブリュッセルのアトリエに大切に運ばれ、10以上の工程を経て、想いが凝縮されたクーベルチュールへと形を変えます。
ピエール マルコリーニ氏曰く、仮に同じ素材を使ったとしても、同じクーベルチュールは誰にも作れないとのこと。なぜなら、「アトリエは人間性そのものである。私の人間性は私にしか存在しないのだから…」
こうして、ピエール マルコリーニの理想とする、香りと味わいのチョコレートが生み出されるのです。
世界最優秀パティシエの称号
ピエール マルコリーニ氏は、2020年10月、ミラノで開催されたWORLD PASTRY STARS 2020で、「世界最優秀パティシエ – Best Pastry Chef in the world 」を受賞しました。
14歳でショコラティエを志し、31歳でクープ・デュ・モンド（パティスリー世界大会）で優勝、その後も「Bean to Bar」の先駆者として、カカオ豆の選定からチョコレートの製造までのすべてを自ら手掛けるなど、25年以上にわたり革新的な創造力を発揮し続けてきました。
その功績が認められ、今回の受賞に至ったのです。世界最優秀パティシエの称号は、ピエール マルコリーニ氏のチョコレート作りに対する情熱と、たゆまぬ努力の証と言えるでしょう。
| 年 | 年齢 | 出来事 |
|---|---|---|
| 1995年 | 31歳 | クープ・デュ・モンド（パティスリー世界大会）で優勝し、ベルギーのクラーイネムに最初のアトリエを開設 |
| 1997年 | 33歳 | ブリュッセルのグラン・サブロン広場に最初のブティックをオープン |
| 1999年 | 35歳 | アトリエを拡張し、ブリュッセル郊外のハーレンに移転 |
| 2001年 | 37歳 | 「Bean to Bar」の先駆者として、美味しさと品質を追求するため、カカオ豆からチョコレートを生産することを決意。同年、東京に初のブティックをオープン（ピエール マルコリーニ銀座本店） |
| 2003年 | 39歳 | パリのセーヌ通りに最初のパリブティックをオープン |
| 2004年 | 40歳 | ブリュッセルに旗艦店グラン・サブロン・ストアをオープン |
| 2009年 | 45歳 | ピエール マルコリーニ自身が全製造プロセス（カカオ豆からチョコレートまで）を管理開始 |
| 2015年 | 51歳 | ロンドンのメリルボーン・ハイストリート37番地に最初のブティックをオープン。ピエール マルコリーニの名前が「プティ・ラルース・ディクショナリー」2016年版に掲載される。ピエール マルコリーニのメゾンがベルギー王室御用達を拝命 |
| 2016年 | 52歳 | 上海のK11超高層ビルに中国で最初のショップをオープン |
| 2019年 | 55歳 | ドバイのドバイモールに最初のブティックをオープン |
| 2020年 | 56歳 | WORLD PASTRY STARS 2020で世界最優秀パティシエ – Best Pastry Chef in the worldを受賞 |
ピエール マルコリーニをもっと楽しむ
ピエール マルコリーニ 店舗一覧
| 国名 | 都市名 | 店舗名 | 住所 | 営業時間 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| ベルギー | ブリュッセル | グラン・サブロン店 | Place du Grand Sablon 39, 1000 Bruxelles | 月～日：10:00～19:00 | 1995年オープン。カフェ併設。 |
| ベルギー | ブリュッセル | ギャルリー・ド・ラ・レーヌ店 | Galeries de la Reine 21, 1000 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 1995年オープン。 |
| ベルギー | アントワープ | アントワープ店 | Schrijnwerkersstraat 25, 2000 Antwerpen | 月～土：10:00～18:30 日：12:00～18:00 | 1999年オープン。 |
| ベルギー | ブリュッセル | ウォルウェ・ショッピングセンター店 | Sint-Lambertusstraat 200, 1200 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 2001年オープン。 |
| ベルギー | ブリュッセル | ルイーズ店 | Avenue Louise 75 M, 1050 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 2004年オープン。 |
| ベルギー | ブリュッセル | トングル店 | Rue des Tongres 69, 1040 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 2007年オープン。 |
| ベルギー | ブリュッセル | ウックル店 | Chaussée de Waterloo 1302, 1180 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 2010年オープン。 |
| ベルギー | ブリュッセル | ストッケル店 | Place Dumon 21, 1150 Bruxelles | 月～土：10:00～19:00 日：12:00～18:00 | 2012年オープン。 |
| ベルギー | ブルージュ | ブルージュ店 | Steenstraat 10, 8000 Brugge | 月～土：10:00～18:30 日：12:00～18:00 | 2015年オープン。 |
| ベルギー | ザベンテム | ブリュッセル空港店 | Leopoldlaan, 1930 Zaventem | 月～日：6:00～21:00 | 2018年オープン。 |
| 日本 | 東京 | 銀座本店 | 東京都中央区銀座5-5-8 | 平日・土曜：11:00～20:00 日曜・祝日：11:00～19:00 | 2001年オープン。カフェ併設。 |
| 日本 | 東京 | 羽田店 | 東京都大田区羽田空港3-4-2 第2旅客ターミナル2F 東京食賓館 | 6:00～20:30 | 2014年オープン。 |
| 日本 | 愛知 | 名古屋店 | 愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1 ミッドランドスクエアB1F | 11:00～20:00 カフェ：11:00～19:00（ラストオーダー18:30） | 2015年オープン。カフェ併設。 |
| 日本 | 東京 | グランスタ東京店 | 東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本東京駅構内B1F（銀の鈴広場横） | 月～土・単日の祝日：8:00～22:00 日曜・連休最終日の祝日：8:00～21:00 | 2017年オープン。 |
| 日本 | 東京 | 渋谷店 | 東京都渋谷区渋谷2-21-1 渋谷ヒカリエ ShinQs東横のれん街 B2F | 11:00～21:00 | 2018年オープン。 |
| 日本 | 東京 | 新宿店 | 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55 ニュウマン新宿店 エキソト2F | 10:00～21:00 | 2019年オープン。 |
| 日本 | 神奈川 | ラゾーナ川崎店 | 神奈川県川崎市幸区堀川町72-1 ラゾーナ川崎プラザ グラン・フード 1F | 10:00～21:00 | 2020年オープン。 |
| 日本 | 神奈川 | 東急たまプラーザ店 | 神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7 東急百貨店 たまプラーザ店 地下1階 | 10:00～20:00 | 2021年オープン。 |
| 日本 | 大阪 | グランフロント大阪店 | 大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 南館1階 | 11:00～21:00 カフェ：11:00～20:00 | 2022年オープン。カフェ併設。 |
| 日本 | 東京 | コレド室町テラス店 | 東京都中央区日本橋室町3-2-1 コレド室町テラス1階 | 平日：11:00～20:00 土日祝：10:00～20:00 | 2024年7月25日オープン。カフェ併設。 |
※営業時間は変更される場合がありますので、訪問前に各店舗の最新情報をご確認ください。
ピエール マルコリーニ氏は、ベルギーを代表するショコラティエとして、世界中に店舗を展開してきました。
日本では、2001年に銀座本店がオープンして以来、東京、名古屋、大阪、神戸、福岡を含む主要都市に13店舗が構えられ、上質なチョコレートを提供しています。
いくつかの店舗にはカフェも併設されており、チョコレートだけでなく、パフェやワッフルといったスイーツも楽しめるのが魅力です。
海外では、ベルギー国内に14店舗、その他パリやロンドン、上海、ドバイなどにも店舗を展開してきましたが、近年、いくつかの店舗が閉店しています。
閉店した店舗としては、パリのSainte-Croix店、Commerce店、Galeries Lafayette Champs-Élysées店、ロンドンのMarylebone店、Harrods店、ルクセンブルクのGaleries Lafayette Luxembourg店、ドバイのDubai Mall店、上海や北京の一部店舗、さらに韓国やドイツの一部店舗が挙げられます。
現在も営業を続けているのは、ベルギー国内の主要店舗と日本国内の一部店舗で、特に日本では銀座本店や羽田店、グランスタ東京店、渋谷店、グランフロント大阪店、福岡岩田屋店などが引き続き営業しています。
このような店舗展開の変化は、ブランドの戦略的な再編成や市場動向によるものと考えられます。最新の営業状況や詳細情報については、公式サイトをご確認ください。
ピエールマルコリーニ 福岡
ピエール マルコリーニは、2024年10月9日に九州エリア初の店舗として、福岡岩田屋店をオープンしました。
福岡岩田屋店では、ピエール マルコリーニの誇る「Bean to Home®」のチョコレートはもちろんのこと、焼き菓子やマカロンなどバラエティ豊かな品揃えです。
さらに、 できたてのアイスクリーム「タービネ ミニュット」や、それを使用したパフェ・ワッフルをお召し上がりいただけるカフェも併設しています。
場所は岩田屋本店 本館地下2階で、営業時間は10:00～20:00です。
ピエール マルコリーニ 通販
ピエール マルコリーニのチョコレートは、公式オンラインショップで購入することができます。
オンラインショップでは、チョコレート、焼き菓子、マカロン、アイスクリームなど、様々な商品を取り扱っています。また、バレンタインデーやクリスマスなどの季節限定商品も販売しています。
自宅にいながらピエール マルコリーニのチョコレートを購入できるのは、オンラインショップならではの魅力です。
ピエールマルコリーニ バレンタイン
ピエール マルコリーニは、バレンタインデーの時期に、限定のチョコレートを販売しています。
毎年趣向を凝らしたチョコレートが登場し、ハート型の可愛らしいものから、本格的な味わいのものまで、様々な種類があります。
バレンタインデーの贈り物としてはもちろん、自分へのご褒美にもおすすめです
ピエールマルコリーニ クッキー
ピエール マルコリーニでは、様々な種類のクッキーを販売しています。
例えば、カカオの風味が豊かな「サブレ ショコラ」や、ヘーゼルナッツの香ばしさが楽しめる「パレ ブレトン」、チョコレートをサンドした「ガレット」などがあります。
これらのクッキーは、素材にこだわって作られており、上品な味わいが特徴です。贈り物としても喜ばれるでしょう。
ピエールマルコリーニ ケーキ
ピエール マルコリーニのケーキは、チョコレートをふんだんに使用した、贅沢な味わいが魅力です。
代表的なケーキには、濃厚なチョコレートムースを味わえる「エクレール ショコラ」や、チョコレートとフランボワーズのハーモニーが絶妙な「クール フランボワーズ」などがあります。
これらのケーキは、見た目も美しく、特別な日のお祝いや贈り物に最適です。
ピエールマルコリーニ アイス
ピエール マルコリーニでは、「タービン ミニュット」という、できたてのアイスクリームを提供しています。
マイナス20度に冷やした大理石の上で、素材と液状のチョコレートを混ぜ合わせて作る、オリジナルのアイスクリームです。
濃厚なチョコレートの味わいと、滑らかな食感が楽しめます。
ピエール マルコリーニについてのまとめ
- ピエール マルコリーニ氏は、カカオ豆からチョコレートを作ることに情熱を注ぐベルギーを代表するショコラティエである
- 2015年にはベルギー王室御用達を拝命している
- 最高品質のチョコレートを作るため、世界中を旅してカカオ豆を厳選している
- Bean to Barの先駆者として、カカオ豆の選定からチョコレートの製造までを自ら行っている
- サステナビリティにも積極的に取り組み、児童労働の禁止や環境保護に貢献している
- 独自のクーベルチュールは、ピエール マルコリーニのチョコレートの美味しさの秘密である
- 2020年には世界最優秀パティシエに選ばれている
- 日本では、銀座本店をはじめ、全国に13店舗を展開している
- 海外店舗は、パリやロンドンなど世界中に展開していたが、現在は多くの店舗が閉店している
- 最新の店舗情報は公式サイトで確認できる
- バレンタインデーやクリスマスなどの季節限定商品も販売している
- クッキーやケーキなど、チョコレートを使った様々なスイーツも人気である
- 「タービン ミニュット」という、できたてのアイスクリームも提供している
- 通販では、公式オンラインショップを利用できる
- ピエール マルコリーニのチョコレートは、贈り物としても自分へのご褒美としても最適である